Pyttipannu on vastuullinen valinta vuonna 2026, kun sen raaka-aineet ovat kotimaisia ja tuotantotapa on energiatehokas. Peruna on hiilihydraattilähteenä riisiä ja pastaa ympäristöystävällisempi vaihtoehto, ja kotimaisesta perunasta valmistettu pyttipannu kuormittaa ilmastoa selvästi vähemmän kuin monet muut arkiruoat. Alla käymme läpi ne kysymykset, jotka ratkaisevat pyttipannun vastuullisuuden käytännössä.
Vastuulliseen pyttipannuun kuuluu kotimainen peruna, kotimainen liha ja mahdollisimman lyhyt ainesosaluettelo. Mitä vähemmän prosessointia ja lisättyä suolaa, sitä parempi. Lyhyt alkuperäketju, suomalainen viljelijä ja tunnettu valmistaja ovat merkkejä siitä, että tuote on tehty harkiten.
Meidän Mummon Pyttipannu on hyvä esimerkki tästä periaatteesta käytännössä. Sen ainesosat ovat suomalainen peruna 75 prosenttia, makkarakuutio 20 prosenttia sekä sipuli. Makkarakuutiossa käytetty broilerin- ja viljaporsaanliha on suomalaista alkuperää. Tuotteessa ei ole tarpeettomia lisäaineita, ja suolaa on vain 0,6 grammaa per 100 grammaa.
Vastuullisuuden kannalta raaka-aineiden alkuperä ratkaisee enemmän kuin tuotteen muoto. Kotimainen peruna, kotimainen liha ja kotimainen valmistaja tarkoittavat lyhyempää kuljetusmatkaa, tutumpaa tuotantotapaa ja parempaa jäljitettävyyttä.
Peruna on pyttipannun vastuullisin raaka-aine, koska sen tuotannon ilmastokuormitus on selvästi pienempi kuin riisillä tai pastalla. Yhden riisitonnin tuotanto kuormittaa ilmakehää yli seitsemänkertaisesti perunatonniin verrattuna, ja pastan tuotannon ilmastokuormitus on yli viisinkertainen perunaan nähden.
Peruna on myös kaikissa tärkeimmissä ympäristövaikutusluokissa suositeltava raaka-aine. Ruokaviraston mukaan peruna on hiilihydraattilähteenä riisiä ja pastaa parempi vaihtoehto tasapainoisen ruokavalion rakentamisessa. Tämä tarkoittaa, että pyttipannussa peruna ei ole vain täyte, vaan se on koko aterian ympäristöystävällisin komponentti.
Suomessa viljellyllä perunalla on lisäetu: kuljetusmatka pellolta tehtaalle on lyhyt. Meillä Vihannissa käsitellään perunaa noin 40 miljoonaa kiloa vuodessa, ja raaka-aine tulee lähialueen sopimusviljelijöiltä, joiden kanssa yhteistyö on jatkunut vuosikymmeniä. Tämä alueellinen tuotantorakenne pienentää logistista jalanjälkeä entisestään.
Pakaste pyttipannu ja kotitekoinen pyttipannu ovat vastuullisuudeltaan hyvin lähellä toisiaan, kun raaka-aineet ovat kotimaisia molemmissa. Ratkaisevia tekijöitä ovat raaka-aineiden alkuperä, hävikki ja energiankulutus valmistuksessa, eivät niinkään se, onko tuote pakastettu vai tuore.
Kotitekoisessa pyttipannussa hävikki on usein suurempi haaste: ylijäämäperunat ja lihat pitää muistaa käyttää ajoissa. Pakaste pyttipannu sen sijaan säilyy pakastimessa pitkään, jolloin ruokahävikkiä syntyy vähemmän. Mummon Pyttipannun säilyvyys on 330 päivää valmistuspäivästä, mikä antaa joustoa arjen suunnitteluun.
Teollisessa tuotannossa energia käytetään tehokkaasti. Meillä tuotannossa käytettävä energia tulee omasta biokaasulaitoksesta, jonka tuottama vastuullinen energia vastaa noin 600 000 litraa polttoöljyä vuodessa. Kotikeittiössä vastaavaa energiatehokkuutta on vaikea saavuttaa. Vastuullisesti tuotettu pakaste pyttipannu voi siis olla kokonaisuutena kotitekoista vastuullisempi valinta.
Pyttipannun hiilijalanjälki lasketaan summaamalla kaikkien raaka-aineiden tuotannon, jalostuksen, kuljetuksen ja pakkaamiseen liittyvät kasvihuonekaasupäästöt niin sanottuina hiilidioksidiekvivalentteina. Mitä lyhyempi alkuperäketju ja mitä vähemmän prosessointia, sitä pienempi hiilijalanjälki yleensä on.
Käytännössä suurin osa pyttipannun hiilijalanjäljestä syntyy lihaosuudesta. Perunan osuus on pieni, minkä takia peruna on pyttipannun paras hiilihydraattipohja. Sipuli on myös ilmastokuormitukseltaan kevyt raaka-aine.
Pakkauksen, pakastamisen ja kuljetuksen osuus kokonaishiilijalanjäljestä on yleensä pienempi kuin itse raaka-aineiden tuotannon osuus. Tämän takia raaka-aineiden valinta on hiilijalanjäljen kannalta tärkein yksittäinen päätös. Kotimainen peruna suomalaisesta tehtaasta on tässä laskelmassa vahvalla pohjalla. Voit tutustua vastuullisuuteemme tarkemmin.
Pyttipannusta saa mahdollisimman vastuullisen valitsemalla kotimaisia raaka-aineita, minimoimalla ruokahävikin ja valmistamalla annoksen energiatehokkaasti. Yksinkertaisin tapa on hyödyntää ylijäämäperunat ja lihat ennen kuin ne pilaantuvat.
Käytännön vinkit vastuulliseen pyttipannuun kotona:
Jos arki kiireistää, pakaste pyttipannu on nopea ja hävikitön ratkaisu. Mummon Pyttipannu valmistuu paistinpannulla noin 12 minuutissa, uunissa 20 minuutissa tai airfryerilla noin 10 minuutissa. Tutustu tuotteeseen tarkemmin: Mummon Pyttipannu 500 g.
Inspiraatiota pyttipannun viimeistelyyn ja muihin perunaruokiin löydät Mummon resepteistä. Tutustu myös Mummon resepteihin ja löydä uusia tapoja tehdä arkiruoasta sekä maukasta että vastuullista.
Pohjolan Peruna Oy
Kenttätie 9, 86400 Vihanti
+358 (0)44 309 3410
mestariperunat.fi
pohjolanperuna.fi
rooty.fi
Sertifikaatit ISO 9001 ja ISO 14001
